柯小毛胡言亂語｡

因為昨天聊太晚了, 今天打算直接睡到十點再去吃午餐
第三天午餐的餐廳是聽朋友介紹的 Hiramatsu
餐廳名稱來自オーナーシェフ (老闆兼主廚) 平松宏之 (Hiramatsu Hiroyuki) 的姓氏
據說這位大廚是日本首位拿到米其林星星的風雲人物 (平松餐廳的分店開了二十幾家, 拿到星星的不是這家店)
所以今天的午餐應該很值得期待吧! 起床之後先收拾行李準備退房
因為是以二連泊特惠價訂的房間, 如果住到第三天就恢復原價了
以商務旅館而言這樣寬闊的窗景真的很難得呀, 何況外面還是安靜的河岸呢
實在捨不得走啊~~~~
不多說, 馬上搭地鐵來到餐廳
這家餐廳是獨棟的, 歐風裝潢更是顯得富麗堂皇
餐桌的擺設也很有質感, 比起昨天的又多了一份俐落的極簡風
而且連刀叉上的 Logo 都是自家餐廳的, 這麼大手筆可不常見到
首先送上的麵包奶油都有一定水準, 但也都沒有讓我留下深刻印象
我還是好懷念祇園的
在那之後再也遇不到那麼香濃的奶油了
坐在角落靜靜地觀察了一下, 這裡的服務也不是說不好
但是比起來就是沒有 La Rochelle 那麼讓人覺得感心
男服務生外形幾乎有當模特兒的本錢, 可惜不太微笑, 臉色介於擺臭臉跟恍神呆滯之間的微妙界線上
熟女經理打扮雍容華貴, 雖然會微笑但也都是飽經世故的應酬式笑容, 假假的感覺
這邊似乎比較像是給日本人來的店, 對於招待外國人可能就沒那麼有經驗吧?
第一道上來的看來像是湯, 但在 Menu 上是開胃菜

真要說是湯其實又不是, 就是發泡的蛋白而已吧
裡面紅紅的是有點像義式風乾火腿的薄肉片
其他還有些什麼料就被泡泡擋住完全看不清楚了, 也吃不太出來
第二道冷前菜是今天最讓人驚豔的菜色

這是用鵝肝醬和干貝一層層交錯疊出來的肉凍
大概有點像昨天的 terrine 那樣吧
凍好成形之後再切片, 就會一格一格像馬賽克一樣
一端上來馬上就能抓住食客的目光, 干貝和鵝肝不同的鮮味融合在一起也很有衝擊性
再搭配下面墊著的芹根 (celeriac) 慕斯, 以及當做畫筆般揮灑的松露醬汁 (vinaigrette)
整體來說是道非常成功的前菜

這次行程中的三家法國餐廳好像有一個共同點
就是第一道冷前菜的外表不但要美觀, 還一定要能表現出這家餐廳的特色
看來法國人也蠻重視第一印象的

第二道溫前菜我有點不太確定到底是什麼
從 Menu 上的 rascasse 或是 scorpionfish 這兩個字, 都會查到像獅子魚一樣可怕的怪物
跟盤子裡的東西好像搭不太起來
不看 Menu 的話我會猜這是某種小龍蝦之類的甲殼動物吧
coquillage 這個字在也出現過
看來這道菜跟昨天是同一系列的料理
主角的蝦子 (就當它是蝦子吧) 很 Q 很有彈性, 自然不用說
最神奇的是右上方的餅乾, 抹著有點像比薩底醬的微酸醬料
讓整道料理的層次和風味都豐富鮮豔了起來
雖然這樣的搭配疑似有點美式或義式的駁雜, 但是至少很有大膽創新的精神
因為在 Menu 上看到 fish 這個字, 已經不想再吃魚了
所以拜託服務生把我的這道溫前菜換掉
結果意外驚喜地收到兩顆煎到表面微焦的大干貝, 下面墊著的是蘆筍
配上色彩鮮豔的醬汁, 感覺比原本的蝦子還讚呀
這是今天的主菜, 香煎牛排配野菇

所謂的 culotte, 網路上說是沙朗的某一部份
一般稱之為 tri-tip, 因為原本是三角形, 看來似乎是很高級的部位
剛端上來就先注意到它外層焦黃和內層鮮豔粉紅色的明顯對比
一看就是火侯恰到好處的上等牛排呀

話說連捏壽司的將太都知道, 上菜的順序重點就在於高潮後面要有更高潮
後道菜一定要壓得住前一道菜
前兩天的餐廳也都嚴格遵守著這項不成文法則
因此對這道最後的高潮主菜更是以虔誠的心情充滿著期待送入口中

可是, 咦, 這是怎麼了?
這麼漂亮的牛肉, 怎麼....好像有點咬不太動啊?
沒有入口即化的感覺, 似乎也沒有豐富的肉汁
嘗到最明顯的反而是醬汁的味道
某幾塊肉好像還有筋似的, 咬到最後只剩下肉渣纖維
反倒是旁邊的配菜都還比較合我的胃口

或許是我還稱不上懂得牛肉或是法國料理吧, 因此也不便對米其林大廚的手藝妄加評斷
只好說我跟這道菜不太合, 看到它不禁立刻就懷念起第一天晚上入口即化的烤牛肉
所謂期待越大失望也越大, 平松的牛肉真的讓我....好失望呀....
一邊等上菜的時候一邊就注意到遠處的角落也有一台推車
難道這邊跟鐵人餐廳一樣也有嗎?
期待了半天, 主菜盤子收走之後推車終於推過來了
咦? 這是什麼東西? 不像甜點啊!

聽服務生一道一道介紹之後才了解, 原來這是起司的推車啊
上上下下總也有十幾種不同的起司可以試吧, 這在之前的法國餐廳倒是都沒遇到過
挺新鮮的體驗, 所以意思一下叫了兩種嘗嘗看

後來結帳的時候才知道, 點這些起司都是要另外加錢的
這樣小小兩口就要價 1,500 円
因為服務生沒有事先告知, 所以稍微有點上當的感覺
還好向領班反應之後, 領班很爽快地馬上改成免費招待
不過在此還是提醒想去的朋友, 如果不是真的對起司有特別喜好的話, 還是別亂點比較好
起司事件之後, 正牌的甜點終於來啦

Menu 上的 Nougat 說白了就是七七乳加巧克力的 "乳加" 這個字, 牛軋糖啦!
不過這裡混入的不是花生或杏仁而是 marron/chestnut (栗子), 整個質感馬上提升起來
雖然說是 nougat 但卻又跟牛軋糖完全扯不上關係
名稱加上一個 "glacè" (冰) 字之後, 吃起來的口感就像冰淇淋一樣細軟綿密, 味道棒極了
而旁邊裝飾的巧克力醬刮在有溝紋的盤子上, 帶著有點調皮有點狂野的稚氣
似乎是一道為了童心未泯的成年人所設計的甜點
趣味之中不失莊重, 隨性之中不失內涵
最重要的是, 它真的超好吃! 這甜點太有深度了啊~~~~!!
甚至把前一道牛肉輸掉的分數都拉回來了
菜單的最後是咖啡和甜食

趕快把這個高級的字學起來: Mignardises
和甜點不同的是, Mignardises 通常是指小巧的, 一口大小的小零嘴
網路上還說通常要 high-end 的法國餐廳才會有這種東西
這次還真是長了見識

這一盤 Mignardises 裡我認得的只有巧克力和 macaron
據說法文的 r 要發英文 h 的音, 所以 macaron 的法文發音應該接近 "馬卡紅"
不過日文還是直接叫它マカロン (音近 "馬卡龍")
到底怎樣才正確, 我也不知道

玻璃杯子裏的膠狀物看似昨天的, 但試了一口卻只嘗到氣泡礦泉水的味道
旁邊白白長長一條的那個口感像 marshmallow 棉花糖
可惜這些的正確名稱我都不知道, 菜單既沒寫, 服務生也沒介紹, 我也懶得問
總之越小顆的東西就越甜, 拿來配紅茶正好

把這次行程的三家法國餐廳拿來比較一下的話
東京微風拿高樓夜景當宣傳重點, 難免包裝重於料理
只有牛肉超棒, 其他菜色相較之下雖然也算好吃, 但卻缺乏特色
料理鐵人的 La Rochelle 表現最平均穩定, 每個項目都不會特別搶眼, 但也都能維持在水準之上
不過以用餐的心情及舒適程度而言, 鐵人餐廳絕對拿第一
平松頂著米其林星級餐廳的光環, 表現卻有點差強人意
雖然餐廳裝潢華麗, 料理的外表更是別出心裁, 但內在的品質就各有高下參差不齊
料理的高潮沒有落在主菜卻落在甜點, 難免有點歪打正著的感覺

當然, 這三家都是具有高水準的餐廳
在網路上各自都有一定程度的評價, 我的挑剔或許太過偏頗或是吹毛求疵
以我的程度實在也不配當什麼美食評論家
以上純粹都只是個人體驗過之後的直接感想而已
大家隨便聽聽就好, 請不要當真

這次 "東京的法國餐廳" 這個主題就暫時告一個段落
接下來的行程都沒有高級餐廳了, 好吃難吃也就隨便我說啦
還肯聽小毛胡言亂語的就請繼續往下看吧

(Hiramatsu 餐廳 廣尾店)
法國料理午餐 ¥8,400 / 人 (另加 15% 服務費)
詳情: http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13001590/
住址: 東京都港区南麻布 5-15-13
交通: 日比谷線広尾駅出口 1 番 徒歩 1 分